قطايف رمضان المدورة اللذيذة دي. من لم ينتظر شخر رمضان المبارك الذي يتميز بالحلويات الشرقية الخاصة بالعرب والمسلمين، فهي واحدة من أهم الحلوى الذي يستخدمها المسلمين والغير مسلمين أيضا في رمضان. حيث تنتشر بالمحلات برائحتها الحلوة وطعمها الرائع. وقد أبدعت في صنعها واخترعت حشوات جديدة لها. فهذا العام سنقوم بعملها بالمنزل. نجهز العجين ونقوم بوضعها في الفرن حتى النضج. كمان هعرفكم المزيد من حشوات القطايف المميزة والجديدة غير المكسرات المعتادة. تابعونا بالمقال التالي بالتفصيل.
ما هي مقادير القطايف؟
“قطايف رمضان” نعم تلك الحلوى التي تصنع خصيصا بشهر رمضان، ولا تجدها باقي العام. ولها أدوات خاصة بها تجدها عن الحلواني الذي يغير شكل محله نهائيا ليبدأ عمل حلويات رمضان المميزة مثل الكنافة والقطائف. لكن منا من يحب عملها طوال العام. ومنا لا يحب شراء تلك المنتجات من المحلات خاصة بعد الغلاء الذائد بالبلاد. فعملها سيكون أسهل كثيرا بالبيت وأرخص وأكثر نظافة وأمان.
المقادير:
- كوبين من الدقيق “الطحين”.
- نصف كوب من السميد “شبيه بالدقيق” لازم من أجل “قطايف” مثل المحلات.
- ثلاث أكواب من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- كيس بايكينج باودر أو ثلاث ملاعق صغيرة.
- معلقة صغيرة فانيليا.
- ربع معلقة ملح.
كيف يكون قوام عجينة القطايف؟
الآن عليكِ الحظر كثيرا انت تقومين بعمل العجين وأن تكوني دقيقة جدا بعملك أيها.
أولا: بالعجانة وضعي كل المكنات معا مرة واحدة. ثم ابدئي بالعجن على درجة أولى في البداية. وتوقفي قليلا ثم قلبيها بمعلقة خشبية للتأكد من عدم وجود أي دقيق غير متجانس مع الباقي أو لازق في العجانة.
يستمر العجن لفترة 5 دقائق على سرعة عادية. ثم انتقلي إلى السرعة الأعلى لمدة خمس دقائق أيضا. بعد انتهاء العجن لمدة عشر دقائق متتالية افصل العجانة واتركي العجين ليستريح قليلا.
تأكدي أن العجين لا يكون متماسكا كعجين البيتزا أو أي عجين أخر. بل لابد أن يكون سائلا قليلا بين المتماسك والسائل.
ثانيا: إن لم يكن لديكِ قمع مثل الذي يستخدمه الحلواني بالمحالات. يمكنك أن تضعي عجين القطايف داخل إبريقا للشاي وصبي العجين داخل صينية واسعة مستوية على شكل دوائر متساوية. ثم ادخليه الفرن على درجة حرارة 160 درجة. لكن راقبيها لا تتركيها مطلقا. حتى يأخذ الوجه لونا ذهبيا من الوجه وتفضل لنا فاتحا من الأسفل.
ثالثا” قومي بوضع القطايف على قماشا قطنيا حتى يبرد نهائيا وهذا لعدم التصاقها ببعضها.
كم مدة تخمير عجينة القطايف؟
تختلف مدة العجين بالسميد عن التي بدون سميد. فعجين “القطايف” بدون سميد تحتاج للتخمير مدة 20 دقيقة. أما العجين المضاف إليه السميد لا تحتاج سوى 10 دقائق فقط.
مقادير قطايف بدون سميد
هل ينفع نعمل “قطايف” بدون إضافة السميد؟ نعم.
تختلف كثيرا عن العجينة التي تحتوي على السميد. فمقادير القطايف بدون سميد هي:
- كوبا من الدقيق العادي.
- ملعقة من الخميرة صغيرة.
- كوبا ونصف من الحليب بدرجة حرارة الغرفة.
أولا الخميرة والحليب نضعهم معا في وعاءا من البلاستك ونقلب حتى تذوب الخميرة وتختفي مع الحليب وتصبح سائلة تماما، ويترك ذلك الخليط جانبا لفترة تصل ل ربع ساعة.
ثم ضعي الدقيق بشكل تدريجي على خليط اللبن والخميرة وقلبي ضعي وقلبي دفعة دفعة حتى يخلط جيدا ويتجانس ولا تري أي دقيق غير متجانس مع الخليط.
اتركي الخليط للمرة الثانية ليهدأ لكن تلك المرة في مكان دافئ قليلا وهو مغطى. لمدة تصل إلى 20 دقيقة. ستجدي العجين أصبح منفوشا لكنه سائلا قليلا. وابدئي في وضعه على قلاية أو مقلاه غير لاصقة وضعي بكبشة الشربة حبة حبة. أول ما تلاقي فقاقيع على وجه العجين قومي برفعه من على النار سريعا فقد استوى وهنيئا لكِ. الآن معادنا مع الحشوة الجميلة لقطايف لذيذة.
هل توضع القطايف في الثلاجة؟
نعم توضع القطايف بالثلاجة حتى الاستخدام. حيث تركها بالخارج قد تجعلها تفسد. ويمكنك تخزينها بالديب أيضا وتفريزها بالشهور وتخرجيها عند الحاجة.
هل القطايف تتفرزن؟
بالفعل يمكنك وضعها بالديب فريز لفترة شهور وإخراجها عند الحاجة لذلك. ويمكنك حفظها بدون حشو أو بحشهوها. ويفضل أن تخزن بالحشو أفضل لسرعة العمل وقليها وهي مجمدة على نار عالية.
اعمل حشوات القطايف الحلوة ازاي؟؟؟
من أسهل الأشياء التي قد تقف أمامك هي حشوات القطايف الرائعة، من تلك الحشوات الشهيرة المكسرات من الزبيب و السوداني وجوز الهند.
يوجد أيضا حشو الشوكولاته النوتيلا الرائعة . بجانب حشوات أخرى لذيذة وسيستمتع بها صغارك وضيوفك.
مقادير شربات القطايف
لعمل شربات القطايف احضري الأتي:
- كوبان من السكر.
- كوبان ماء.
- أثنين من الليمون.
طريقة عمل شربات قطايف
ضعي السكر والماء في اناء وقلبيهم جيدا حتى زوبان السكر ثم ارفعيه على النار حتى الغليان ثم اعصري الليمون على الخليط واتركي الخليط يغلي مرة أخرى حتى تماسك السائل واتركيه يبرد نهائيا ويأخذ درجة حرارة الغرفة. ثم قومي بقلي “القطايف” على نار عالية واخرجيها بعد حصولها على لون ذهبي وضعيها على الشربات السابق عمله، ثم صعي القطايف في طلق التقديم.
كيف اغلق القطايف؟
لو كنت تعملين القطايف لأول مرة فأكيد تتساءلين حلو كيف اقفل تلك العجينة الدائرية. أولا سوف تقومين بتني العجين من المنتصف وتغلقين نصفها فقط بتني العجين في بعضه ليمسكا في بعضهما، ثم ضعي الحشو الخاص بالقطايق، وقومي بقفل باقي الجزء المفتوح بنفس الطريقة.
عمل حشوات القطايف الحادقة
المفاجأة أن تلك العجين قد تستخدميها أيضا مع الحشو الحادق مع الجبن الشيدر أو الرمي أو أي ونوع جبن تفضليه، و غيرها من الحشوات المالحة كإضافة قطع الفراخ أو اللحم وغيرها.
