طريقة عمل الدونات التحضير والمكونات الأساسية

طرق كثيرة لعمل الدونات سهلة

إليكم مجموعة طرق لعمل دونات لذيذ، بطريقة سهلة وممتعة، معلومات عن الدوناتس وأصوله، وأسهل الطرق لعمله ، لتحصلي على دونات هش وطري وذو طعم لذيذ وبنكهات متعددة .

اصل حلوى الدونات و قصتها اللذيذة

للدونات أشكال وألوان معروفة وهي ما زالت في توسع ولها اليوم أصول في صناعتها وإعدادها ولها أدواتها الخاصة بها ويظهر لنا بين الحين والآخر من يدخل عليها فكرة شكلية  فقد ظهر في يوم ما من صنع الدونات بحجم كبير وسماها جامبو وإذا كان الشيء بالشيء يذكر فإن الكفر الاسبير الاستبنة للسيارات الأمريكية الحديثة صغير الحجم يسمى عندهم دونات المهم فإنه مهما أدخل على الدونات من أشكال فإن الحجم والشكل التقليديين هما الموجودان حاليا وهما السائدان لأنهما الأصل.

اصل الدونات وما تعني

أصل واشتقاق الدونات كلمة من مقطعين دو Dough وتعني عجين ونت Nut وتعني مكسرات جوز ولوز وبندق فكلمة دونت (Doughnut) إذا تعني عجينة المكسرات ويكتبها الأمريكان اختصارا (Donut) أما الإنجليز فإنهم كعادتهم في كتابة الكلمات والتمسك بالأصول يكتبونها (Doughnut) وعلى ذكر الإنجليز فإنهم يصنعون الدونات بحجم كبير وكأنها فطيرة ويضعون عليها غالبا المكسرات فالمسألة عندهم أصول وليست سبهلله الأمريكان و على العموم فإن دونات للحبة المفردة أما الجمع فإنه دونتز (Donuts).

قصة الدونات اللذيذة ومكتشفها

قصة الدونات أول من اكتشفها بقرة هولندية يروى أنه في بداية عصر الاستيطان في أمريكا كانت هنالك مجموعة من الهولنديين هربوا من بلادهم إلى أمريكا و يروى أن هروبهم كان بسبب بقرة حمقاء وتقول القصة إن هذه البقرة كانت ترتع في شوارع المدينة وشاهدت عجينا فأعجبها طعمه فأكلت معظمه وجاء صاحب العجين فطردها فخافت وهاجت فزعة وهربت وركلت بقية العجين بصورة عفوية و طارت العجينة وطارت ثم وقعت في إناء به زيت يغلي و بعد أن هدأت عاصفة تجمهر الناس ولغطهم عاد صاحب الزيت ليجد أن العجين قد أصبح مقليا بلون ذهبي جميل ذاقه الناس فأعجبهم وحاولوا أن يقوموا بعمله مرة أخرى ولكن الحكومة الهولندية أصدرت قانونا يحرم قلي العجين .

متي اشتهرت حلوى الدونات وفي أي مدينة ؟

عندما وصلت مجموعة الهولنديين إلى أرض الحرية (أمريكا) واستوطنوها كانت فكرة العجين المقلي تراود مخيلاتهم وهكذا شرعوا في قلي العجين وبيعه ولكن فرحتهم لم تتم  فقد قادهم عجينهم هذا إلى مصائب أخرى ولا مصيبة البقرة الهولندية فقد تسبب هذا العجين المقلي في نشر الأمراض والأوبئة مثل الطاعون أو الحمى والسبب باختصار أنه عند قليه يبقى داخله دون قلي إذ لا تصل إليه حرارة الزيت ويبقى عجينا كما هو وحيث إن أصله معرض للتلوث فقد كان ناقلا للأمراض تقول القصة إن أناسا تسمموا وآخرين ماتوا ولكن حب الناس للعجين المقلي في ازدياد.

من هو مبتكر حلوى الدونات ؟

يروى أنه في عام 1847م كان هناك فتى نجيب يسمى( هانسون جريجوري)  (Hanson Gregory) كانت أم هانسون تعمل في مخبز وكانت تريد حلا لمشكلة العجين هذه وكانت تضع بعض المكسرات وسط العجينة و تضغطها داخلها لكي تحد من تلك المصيبة كان هانسون يشاهد عجين أمه المقلي بالمكسرات وقد احمرت المكسرات قبل نضج العجين من الداخل ويفكر  ثم يفكر في حل لعجين المكسرات (دونت Douhnut) الذي تصنعه والدته تنتهي القصة بنوم هانسون ورؤيته لشيء يأتيه في النوم ويخبره بأن إزالة وسط العجين (قطعه) قبل قليه من شأنه أن يحل المشكلة وقام هانسون بعمل الشكل الدائري للعجين (شكل الدونات المعروف) و كان يرص المكسرات حوله ثم يقوم بقليه.

رد فعل الناس من اختراع الدونات بالشكل الصحيح

فرح الناس و أقبلوا على هذا الاختراع أكلا وأكلا.. أما هانسون فقد أمسك به و قتل حرقا و التهمة التي وجهت إليه هي أنه ساحر!! وبما أن الولد هانسون قد قتل قبل أن يتزوج ويخلف ذرية فيمكن أن تعطى براءة اختراع الدونات لتلك البقرة الهولندية الحمقاء وسلالتها لأنها أول من أوحى لهم بفكرة قلي العجين الدونات.

• فلسفة و حكمة من أختراع الدونات

الحكمة الأصيلة دائما ما تقود لحكم أصيلة أخرى أما سمعنا حكمة شكس بير نكون أو لا نكون ؟ هذا هو السؤال Doughnut or Dount  That is the Question؟

الحياة عبارة عن صندوق كبير من الدونات يا سلام.. دونات ! أليس من الأفضل أن يقودك الدونات عبر الوقت بدون فلوس من أن تقودك الفلوس عبر الوقت بدون دونات ؟ (لا تقل لم أفهم ) كلمة دونات تعني عجينا مصنوعا من المكسرات هل يمكن أن نقول إذا عجين الفصفص (Dofsfs)؟ (وخذوا الحكمة من شكل الدونات).

• الدونات و طقوس الأكل الخاصة بها

طقوس أكل خاصة للأمريكان طقوس خاصة في أكل الدونات فهم يأكلونها صباحا و لابد أن يكون ذلك مع كوب من القهوة الأمريكية أو الحليب أو الماونتنديو (مشروب غازي يشبه الحمضيات) ولكن الأغلب الأعم هو أكلها بالقهوة  و من عادة محلات الدونات ألا تقدم دونات الأمس في الصباح بمعنى أنها تتخلص مساء من أي بقايا لتعد دونات جديدة للصباح.

• الدونات وكم سعرا فيها؟

الدونات حلوى تقتصر قيمتها الغذائية على كونها كربوهيدرات ودهونا وقليلا جدا من البروتينيات لذا فإنها ذات سعرات حرارية عالية و هي تقع في منطقة وسط بين بقية الحلويات والساندويتشات الأمريكية الأخرى لذا فنحن نقول لك تلذذ بأكلها ولكن دون أمراض .

الدونات معلومات غذائية وسعراته الحرارية

تحضر الدونات من الدقيق / البيض / الحليب / السكر / الزبدة / الخميرة  /  القرفة / و الملح .

• تحتوي قطعة الدونات (50غ تقريباً) بحسب موقع شهية على المعلومات الغذائية التالية:

1. السعرات الحرارية: 183
2. الدهون: 8
3. الدهون المشبعة: 5
4. الكوليسترول: 20
5. الكاربوهيدرات: 24
6. البروتينات: 4

وهذه السعرات تحسب منفرده ع كل نوع مضاف ولا  يتم احتساب الزيت للتحمير .

الدونات والمقادير و طريقة تحضيرها

1. 300 غ (½2 كوب) طحين .
2. ½1 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة .
3. 3 ملعقة طعام زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة .
4. 3 ملعقة طعام سكر .
5. ¼ ملعقة صغيرة ملح .
6. 125 مل (½ كوب) حليب دافئ .
7. 1 بيضة كبيرة مخفوقة قليلاً .
8. 500 مل (2 كوب) زيت نباتي للقلي .
   

   عجينة الدونات المعتادة و فائدتها

   

عجينة الدونات عجينة الدونات من الحلى المرغوب بها جداً وتتميز بطعمها اللذيذ وتحتوي عجينة الدونات على 286 سعرة حرارية كما أن نسبة الدهون فيها تقدر بـ 3 غرامات والدهون المشبعة بنسبة 1 غرام، ويحتوي على معدل 46 ملغ من الكوليسترول و نسبة الكربوهيدرات فيه تقدر بـ 55 غراماً و نسبة البروتينات 9 غرامات والسعرات الحرارية :286 .

هناك عدة طرق لعجينة الدونات

الدونات بالقرفة

المكونات  :

• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من الحليب البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• بيضة.
• أصبع من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• كوب ونصف من الزيت النباتي، للقلي .

طريقة تحضير الدونات بالقرفة

• نخلط في وعاء مناسب الخميرة مع السكر.
• نخلط البيض والزبدة معاً في وعاء آخر،
• ثم نضيف إليه الماء و الحليب و الملح و القرفة والدقيق و خليط السكر بالخميرة.
• نخلط المقادير معاً حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة، ونتركها مغطاة لتتخمر حوالي ما يقارب الساعة.
• نفرد العجينة على سطح متساوٍ و نقطع العجينة على شكل دوائر فارغة من المنتصف و نتركها لمدة ربع ساعة على جهة. ننقل دوائر الدونات في الزيت حتى يشقرّ لونها ثم نصفيها ونرشها بالقرفة و السكر.

**ملاحظة: يمكنك استخدام ما ترغبين فيه لتزيين الدونات، كجوز الهند والمربي والشوكولاتة و غيرها .

الدونات بالقرفة والبرتقال

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ربع كوب من السكر.
• بيضة كبيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن النباتي.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• نصف ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من برش البرتقال الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ .

تغطية السكر

• كوبان من السكر المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من الحليب أو ممكن استبداله بالكريمة، إذا ما زال متماسكاً ولم يكن ملمسة سلساً .
• أضيفي ملعقة صغيرة من الحليب بالتدريج .

تغطية الشوكولاتة

• كوبان من السكر المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب أو الكريمة .
• بالإمكان استخدام ملعقة واحدة منها.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو السادة.
• الزيت النباتي للقلي.
• ألوان طعام للتزيين .

طريقة التحضير دونات بالقرفة والبرتقال

• نضع الدقيق في وعاء الخلط ونضيف إليه كافة مكونات العجينة عدا الزيت و نخلط المكونات على درجة متوسطة من السرعة لحين حصولنا على عجينة ليّنة وناعمة.
• ندهن وعاءً مناسباً بالزيت ونضع العجينة فيه
• ثم ندهن العجينة نفسها بالقليل من الزيت النباتي وبعدها نغلف العجينة بكيس من النايلون ونضعها في مكان مناسب من حيث الدفء حتى تتخمر وتتضاعف.
• نرشّ القليل من الدقيق على سطح أملس ونفرد العجينة عليها بحيث يكون سمكها ما يقارب 5 ملم .
• نقطع العجينة لدوائر باستخدام قطاعة البسكويت المستديرة أو أي شيء آخر ذي شكل دائري، وبالمقاس الذي نرغبه ثم نقطع وسط العجينة بشكلٍ دائري.
• نرشّ طبقاً نظيفاً بالدقيق ثم نضع دوائر العجينة عليه ثم نغطي الطبق بكيس من النايلون ونتركه في مكان أكثر دفئاً ولمدة لا تقل عن ربع ساعة.
• نضع كمية من الزيت النباتي في مقلاة ذات عمق مناسب وندعه على نار متوسطة حتى يسخن.
• نبدأ بوضع دوائر الدونات في الزيت الساخن ونحركهم باستخدام شوكة إلى أن تصبح ذات لون ذهبي أو أشقر
• نضع قطع الدونات على ورق يمتص الزيت و نتركه ليبرد.
• نضع السكر والفانيلا والكريمة في وعاء مناسب ونحركهم جيداً حتى نجهز كريمة متماسكة وناعمة وهذا لتغطية السكر. نضيف لخليط تغطية السكر قليلاً من قطرات لون الطعام ونحرك الكريمة مرة أخرى لتحصلي على مزيج ملون.
• نضع الكاكاو والسكر والكريمة في وعاء آخر ونخفقهم جيداً لنحصل على صلصة متماسكة وذات سمك جيد وهذا لتغطية الشوكولاتة نغمس قطع الدونات في الشوكولاتة على الوجه فقط و نزينها بكريمة السكر الملونة، ثم نقدمها.

الدونات بالفرن

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• كوب من الحليب السائل ويكون دافئ.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• رشت خفيفة من الملح .

للزينة ( خلطة القرفة )

• نصف كوب من الحليب السائل .
• معلقتان صغيرتان من القرفة المطحونة .
• خلطة الحليب والزبدة
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• يمكن إضافة كمية من ملون الطعام (لون أحمر).
• نصف كوب من السكر المطحون.
• ملوّن غذائي، ولو كان أزرق نخلطه مع الأحمر للحصول على لون البنفسجي، حتى يمكننا الحصول على عدد أكثر من الألوان .
• حبوب الشوكلاتة البنية أو البيضة .

طريقة التحضير دونات بالفرن  

• نحضر خلطات الوجه السابق ذكرها و نخلط كل المكونات خلطة وحدها بشكلٍ جيد و نضعها على جهة .
• نذوب الزبدة مع الحليب الدافئ في وعاء مناسب و نضع كلاً من الدقيق و الخميرة و الملح و السكر و نخلطهم جيداً  ثم نضيف إليه الفانيلا في وعاء آخر ثم نضيف خليط الزبدة لخليط الدقيق حتى نحصل على عجينة متجانسة ومتماسكة ولينة.
• نستمر في عملية عجن الخليط لمدة لا تقل عن خمس دقائق لتصبح عجينة غير لاصقة ثم نقسمها لكور صغيرة و نضعها في وعاء مناسب ومدهون بالزيت نغطي ذلك الطبق بالنايلون ونتركه حتى يتخمر لمدة لا تقل عن ساعة.
• نرش على سطح نظيف وأملس القليل من الدقيق، ونفرد العجينة لنقطعها على شكل دوائر مع تفريغ محتواها بشكل دائري أيضاً و نحصل على قطع بشكل حلقات دائرية.
• نضع تلك الحلقات على صينية ملفوفة بورق الزبدة ونتركها مغطاة لتتخمر مرة أخرى، لمدة لا تقل عن 40 دقيقة.
• نسخن الفرن على درجة تساوي 200 مئوية و ندخل صينية الدونات في الفرن و نتركها لمدة عشر دقائق لتنضح وبعد نضجها نتركها حتى تبرد. نجهز الدونات للتزيين بعد النضج فنزين الدونات بالكمية من الخلطات أعلاه ونرشها بالقليل من حبيبات الشوكولاتة والحلوى.
• نضعها في أطباق التقديم، ونقدمها مع المشروب المناسب حسب الرغبة .
  

  ما هو الدونات ؟

  المَبْرُومَة أو الدونات أو كعكة محلاة مقلية أو كعكة حلقية مُحلاة تدعي باللغة الإنجليزية doughnut و هي نوع من المعجنات تقلى بالزيت وتحلى بالمربى  الجلي و الكريمة و النشا أو أيه محليات أخرى و تتخذ عادة الشكل الدائري المجوف أو المصمت الدونات هي الحلوى المعروفة لدى الجميع و هي عبارة عن عجينة مخمرة بالخميرة ثم تقلى في الزيت بعد أن تشكل على شكل الكفر إطار وبعد أن تقلى وتأخذ اللون الذهبي المعروف يرش عليها السكر أو تطلى بالسكر المذاب المسمى جليز  glaz  .